Cheesecake des abeilles aux quetsches

Recette largement inspirée de celle de Céline, "une abeille en cuisine". Merci pour ses bonnes recettes et idées...

Ingrédients:                                                                                                                                                                          Pour la base biscuitée:

• 150g de sablés coco ou tout autre biscuit
• 45g de beurre
• 2cs de miel                                                                                                                                                       

         Pour l'appareil à cheesecake:

•   300 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière
• 8 g de feuilles de gélatine
• 70 g de miel
• 2 cuillerées à soupe d’eau de rose   

Pour la crème de quetsches

• 200 g de purée de quetsches
• 3 cuillerées à soupe d’eau
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 65 g de beurre doux

Préparation:

              La base biscuitée:

• Réduire les biscuits en miettes
• Faire fondre le beurre le mélanger aux biscuits et au miel. Etaler sur le fond d'un rectangle ou cercle à pâtisserie ou, si vous n'en avez pas, tapissez le fond du moule que vous avez choisi avec du film alimentaire qui dépasse beaucoup pour pouvoir démouler le gâteau facilement.
• Réserver au frais (je laisse au congélateur le temps de préparer la suite)

             Pour l'appareil à cheesecake:

• faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• faire chauffer la crème (pas bouillir)
• Fouetter le mascarpone avec le miel et l'eau de rose pour obtenir une texture lisse et homogène
• Incorporer la crème au  mélange mascarpone
• Verser la préparation sur la base biscuitée réserver 12h au réfrigérateur ou environ 1h  au congélateur

              La crème de quetsches:

• faire chauffer la purée de quetsches avec le sucre et les oeufs battus en omelette sur feu doux en fouettant continuellement.
• Dés que ça bout ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Laisser refroidir et étaler sur la préparation. Réserver au frais ou congelez si vous aimer manger un cheesecake glacé.
• Décorer comme vous le voulez de biscuits, quetsches coupées en 2, chamalows,etc...