Epaissir un jus de cuisson

Pour épaissir le jus de cuisson de la blanquette de veau ou d'agneau, je mixe au mixer plongeur l'oignon, les carottes, l'ail, le persil et quelques champignons qui ont servi à la cuisson. Je remets la viande et les champignons restants dans le jus et je redonne un tour de bouillon.

Je fais de même avec les légumes de la marinade du sanglier ou chevreuil.

Si ce n'est pas assez épais, je lie les sauces avec un peu de fécule de maïs ou autre épaississant.