Voici ma recette largement inspirée D'Elodie (meilleur pâtissier M6)

C'est assez long à préparer vu que j'ai aussi fait le praliné.

Ingrédients pour la grande plaque du four

Pour la dacquoise

• 180 g de poudre de noisettes
• 200 g de sucre glace
• 70 g de sucre semoule
• 6 blancs d'oeufs

Pour le praliné croustillant

• 150 g de crêpes dentelles écrasées
• 75 g de chocolat Valhrona caramelia
• environ 400g g de praliné (maison voir recette plus loin)

Pour la mousse au chocolat

• 50 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g de fleur de maïs
• 20 g de sucre
• 40cl de crème fleurette
• 50g sucre glace
• ½ feuille de gélatine
• 200 g de chocolat valhrona noir et 50g chocolat blanc

Pour le décor

5cs de poudre de cacao, 200g de noisettes concassées grillées à sec, 50g d'amandes effilées, quelques roses en pâte d'amande, 5 feuilles de menthe quelques pastilles colorées vertes et bleues pour faire des tiges.

Réalisation

• La dacquoise
  Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.
  Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.
  Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.
  A l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier, incorporer le mélange sucre glace-poudre de noisettes.
  Verser la préparation sur la lèchefrite du four sur du papier sulfurisé.
  Égaliser la surface.
  Faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
  Laisser refroidir.
  
  Le praliné croustillant
  Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  Hors du feu, mélanger pour obtenir une préparation lisse.
  Ajouter le praliné. Bien mélanger.
  Ajouter les crêpes Gavottes préalablement émiettées avec les mains et mélanger.
  
  Couvrir le biscuit de croustillant praliné. Réserver au frais.
  
  La mousse au chocolat
  Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  Chauffer le lait (en ayant enlevé une tasse).
  Dans le shaker TW, mettre la tasse de lait, le sucre,les 2 jaunes d’œufs,et la fleur de maïs. Secouer énergiquement.
  Hors du feu et tout en fouettant verser la préparation dans le lait bouillant.
  Remettre le tout sur feu doux et porter à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer.
  Lorsque la crème est cuite, retirer du feu.
  Ajouter la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélanger.
  Filmer au contact et réserver au frais.
  Monter la crème fleurette, ajouter le sucre glace.
  Lisser la crème pâtissière au chocolat refroidie, et incorporer délicatement la crème montée.

Lorsque tout est bien frais, étaler sur le gâteau. Au moment de servir, saupoudrer le cacao sur toute la surface, décorer avec les noisettes concassées et les amandes effilées, roses en pâte d'amande, pastilles vertes et bleues, feuilles de menthe.

Ingrédients:

1l de lait,

3cs très pleines de fécule de maïs

50g de beurre,

1cc de noix muscade

sel, poivre

Préparation:

Mélanger le lait, la noix muscade et la fécule, faire bouillir jusqu'à épaississement, (ici, la béchamel est fluide, si on veut plus épais, rajouter une autre cuillère bien pleine de fécule).

Hors du feu, incorporer le beurre, saler, poivrer.

On peut aussi mettre de la crème fraîche, ça change le goût.