Champagne
Verrine de choucroute en salade
Foie gras cru
Huitres et moules
Dips de légumes
Crevettes au sirop de safran
Magret rôti au four et ses petits légumes
Gaufres à la crème de poires
Apéritif
Poutargue (maison)
Anchois à la tomate
Terrine de sanglier de Colombey les Belles
Entrées:
Foie gras ( terrine maison)
Coquillages
Faisan farci au foie gras et champignons, butternut, morilles , cèpes
Salade, fromage
Bûche glacée
13 desserts
Ingrédients pour un moule flexipan de 38x30
700g de courgettes râpées
1/2 sachet de levure chimique
3 gros oeufs
quelques tranches de truite fumée
1 cs de crème fraiche
fromage de chèvre frais détendu avec 1 yaourt à la grècque
70g de farine sel, poivre, muscade
Réalisation:
Faire sécher les courgettes dans une poêle anti adhésive. Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Séparer les blancs des jaunes, monter en neige ferme. mélanger farine, jaunes, levure, crème. Ajouter les blancs en neige puis les cougettes.
Cuire à 200° dans le moule flexipan.
Démouler sur un torchon. Tartiner de chèvre / yaourt, recouvrir de tranches de truite, rouler le gâteau et réserver au fais.
Recette largement inspirée du blog "la main à la pâte" (Merci).
On peut faire le même roulé de base en remplaçant les courgettes par des épinards, carottes, tomates suivant ce quon a dans son réfrigérateur...
On peut aussi garnir différemment de fromage à l'ail et fines herbes, gorgonzola, parmesan/ jambon cru ....
J'ai trouvé cette recette sur internet et ,comme d'habitude, je l'ai interprétée à ma façon.
Pour un moule rectangulaire de 25 x 30
Ingrédients:
Feuillantine: 150g chocolat blanc, 160g de crêpes dentelles
Crème mousse aux spéculos:
crème anglaise: 750g lait, 150g sucre, 6 jaunes d'oeufs, 210g de spéculos, 500g crème liquide bien froide.
Préparation:
Commencer par la feuillantine: faire fondre le chocolat blanc, émietter les crêpes et mélanger le tout.Tapisser le moule de papier film fraicheur (pour démouler sans souci) et étaler la feuillantine. mettre au congélateur.
Crème anglaise: ça fait toujours un peu peur de préparer une crème anglaise, mais depuis que j'ai acheté un thermomètre, tout va bien!
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes d'ouefs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser la moitié du lait chaud dans les oeufs en remuant bien, puis mettre le tout dans la casserole et monter jusqu'à 85° au thermomètre en mélangeant sans arrêt. ATTENTION ne jamais faire bouillir sinon ça brousse! Vérifier la cuisson : la crème doit napper la cuillère (j'ai enlevé du feu, puis remis quelques secondes ).
Ajouter les spéculos en poudre et mixer le tout au mixer plongeant. mettre dans un autre récipient contenant de l'eau et des glaçons pour la rafraichir.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Mélanger délicatement avec la crème aux spéculos tiède.
Verser la crème sur la feuillantine et congeler.
Préparer une déco en pâte à sucre ou simplement saupoudrer de cacao.
Sortir de congélateur quelques minutes avant de déguster.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 escalopes de veau bien fines (si elles sont trop épaisses, les aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson)
12 olives vertes dénoyautées 
5 filets d'anchois à l'huile ou au sel
2 tranches de jambon cru
8 brins de persil
sel, poivre, huile d'olive, piques
Préparation: 10mn, cuisson 20mn
Couper les escalopes en 2 ou 3 morceaux de 5 x 10 cm environ, couper en tout petits morceaux, les olives, anchois, persil même les tiges, et le jambon cru. Mélanger le tout, poivrer un peu. Partager en autant de portions que de tranches de veau.
Mettre la farce sur une tranche, rouler et fixer avec une pique en bois (c'est plus rapide que de ficeler!).
Dans une poêle, dorer ces paupiettes à l'huile (ou au beurre si on préfère). Saler peu car les anchois et le jambon cru le sont déjà, poivrer. Ajouter 2 verres d'eau, couvrir et cuire 20 mn environ à feu doux. Surveiller qu'il y ait toujours assez d'eau , au moins 1cm ( le veau étant une viande assez sèche car peu grasse).
Servir accompagné de petits pois ou toute autre garniture: pâtes, riz, céréales, haricots.... etc...
Pour changer des tartines avec du pain....
Ingrédients: 
1 concombre
2 kiri
1 filet de truite fumée
tabasco
pluches de fenouil
crème fraîche
Réalisation: (rapide)
Peler le concombre (un sur deux), couper en rondelles pas trop fines.
Prélever des tranches de truite de la taille des rondelles.
Mousse de truite: couper le reste de truite en tout petits morceaux ou mixer si vous êtes pressé(e), ajouter les fromages, un peu de pluches de fenouil ciselé, détendre avec un peu de crème fraîche si nécessaire, quelques gouttes de tabasco (attention c'est très fort!).
Tartiner les rondelles avec ce mélange, décorer d'une tranche de truite et d'un peu de fenouil.
Ingrédients pour un plateau de 30cm sur20cm
8 tranches de pain de mie grand format (nature ou aux céréales)
6 tranches de jambon blanc sans la couenne
3 fromages Kiri
crème fraîche à la demande
3 carottes râpées assaisonnées (pas trop sinon ça coule!!)
sel, poivre, vinaigrette
Déco: 1 tomate, 1 feuille de salade, 1 brin de persil, 1 radis, 2 olives de chez moi bien sur! 7 tranches de cervelas coupées en 2.
Réalisation:
Préparer la mousse au jambon.
Mixer fin les tranches, ajouter les fromages, bien mélanger et ajouter si besoin un peu de crème fraîche pour avoir une texture qui se tient mais qu'on puisse tartiner. Poivrer un peu.
Râper les carottes et les assaisonner de vinaigrette.
Montage:
Mettre 2 tranches de pain côte à côte sur le plateau, tartiner avec la mousse de jambon, recouvrir de 2 tranches de pain, étaler les carottes, mettre 2 tranches de pain et appuyer un peu pour boire l'excédent de vinaigrette, tartiner de mousse de jambon, tartiner aussi les côtés de mousse et décorer avec les demi tranches de cervelas 2 roses de tomates, 2 fleurs de radis avec un coeur d'olive , une branche de persil et de la salade émincée.
S'il reste de la mousse de jambon on peut la tartiner sur du pain grillé ou des blinis pour l'apéritif.
Il est temps de le publier!!! Mais si on ne met pas la date, c'est à refaire quand on veut (j'en ai déjà refait un , un peu différent. 
Ingrédients:
Une base en dacquoise, une crème au chocolat, une couverture en crème au beurre à la vanille.
Dacquoise: (largement inspirée de celle de Mercotte, j'ai mis un peu moins de sucre)
35g de farine, 100 g de poudre d’amandes, 20g de poudre de noisettes, 100g de sucre glace,175g de blancs d’œufs + 60g de sucre.
Chauffez le four à 180°. Mixez la poudre d’amandes, de noisettes, les 100g de sucre et la farine. Montez les blancs en neige – au bec d’oiseau – en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Étalez cet appareil régulièrement à la spatule coudée sur un flexipat ou une plaque téfal beurrée et farinée et enfournez 15 à 20mn à surveiller. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur. Refroidir.
Crème au chocolat:
Voir dans les basiques, ajouter 100g de chocolat Valrhona Guanaja à la crème chaude, filmer au contact et refroidir.
Crème au beurre:
Voir dans les basiques. Ajouter de l'extrait de vanille.
Montage du gâteau:
Couper la dacquoise en 2. Sur une moitié mettre la crème au chocolat,poser l'autre moitié sur la crème et recouvrir de crème au beurre.
Comme c'était le gâteau du jour de l'an, j'ai écrit: 1 janvier,et mis 2 décos de mes bûches.
Désolée, la photo étant en portrait, je n'ai pas pu la retourner.
Rien de sensationnel, mais j'ai fait une déco qui me plaisait.
Ingrédients:
1 cèleri rave
Pour la mayonnaise:
1 oeuf, 1/4l d'huile (j'ai utilisé de l'huile de palme du Cameroun qu'on m'a offerte, on peut mettre de l'huile de tournesol bio ou pas, ou de pépins de raisins).
Préparation:
Râper le cèleri.
Préparer la mayonnaise. J'ai essayé le mixer plongeant. Mettre tous les ingrédients dans le verre doseur du mixer et mixer fonction turbo. C'est prêt en 2 minutes.
Mélanger au cèleri. Décorer.
Fleurs de carottes, tige de persil, demi olives autour.
Variante: on peut faire une rémoulade en ajoutant 2 cornichons, 2 filets d'anchois et quelques câpres. Le tout haché fin et mélangé à la mayonnaise.
Ingrédients pour 4 verrines
4 tranches de truite fumée (toujours celle des Cévennes) 1/2 concombre 3 petits chèvres frais, crème liquide huile d'olive, sel, tabasco
Préparation:
Détailler les tranches en petits morceaux (1 par personne ) Peler et couper le concombre en tout petits dés, assaisonner d'huile, sel et quelques gouttes de tabasco Détendre les fromages de chèvre avec un peu de crème liquide, fouetter.
Monter les verrines en mettant le concombre au fond, la mousse de chèvre, et les morceaux de truite.
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